时间：2024-06-28 05:04作者：金沙集团网址入口
餐品出品的稳定性毫无疑问是一家餐厅的基本功，这就不得说道标准化的问题了，很多老板是不是立刻就想起了中央厨房?但这是必然联系吗? “薄利多销”以量取得胜利的产品，和人均几百的餐品，构建标准化的路径能是一样的吗?看了本文，你就明白了。 王品没中央厨房，是如何维持出品标准化的?王品(中国)市场中心总经理赵广丰曾在“中欧餐+创意营”上问一位餐饮老板关于“中央厨房与标准化”的发问时问：“如何维持核心产品的口味稳定度，中央厨房可以是一种，但只是其一。
” 据他讲解，王品的每一道菜都有SOP(标准作业程序)和SOC(安全性管理平台)，并以图像简化和视频简化的形式呈现出，沦为一个标准课程;每个区域另设专案主厨和行政主厨，专门视察和审视各门店的菜品否符合标准;制订大区经理的黄金标准手册，按手册拒绝对各门店评分;设置顾客调查表。 对比之前新的辣道的标准化解决问题案例：建设供应链，创建中央工厂，引进食品工业技术，以工业化创建标准化。王品依赖强劲的组织力构建标准化的办法变得极具破格力。 |分析| 中央厨房只是标准化的路径之一而非目的 中央厨房通过集中于订购，集约生产减少人力成本和订购成本，通过标准化生产减少食品安全风险，完全是连锁餐饮执着利润更大化，构建规模化的必定拒绝。
有些餐饮企业即使在初创时期就早已预先设立了中央厨房。 中央厨房并不是构建标准化 途径 在另一面，执着标准化的中央厨房，构建必定导致食物本身的口味耗损。
因为食材的天然属性必定被超越，它更加向工业发展，利用科学技术来尽可能留存食物口感。 因此美食家们经常对中央厨房“心怀仇恨”，高端餐饮可能会拒绝接受他。 内参君以为，餐饮企业创建中央厨房的目的之一是标准化，构建标准化的方法不只有中央厨房。
标准化并不是餐饮企业的 目的，执着更大简化的利润才是。 说到底，餐饮老板与顾客之间，是一场在供需关系里环绕餐品这一中介而进行的博弈论。 餐饮老板想尽量地削减餐品上的各项成本，从而执着更大利润，顾客想取得与他投放的金钱成本无限相似的餐品价值，执着 低的性价比。
事实上所有公平交易的核心词都是性价比。 |众说纷纭| 性价比要求标准化路径的自由选择 既然餐饮老板和顾客的博弈论点是性价比，性价比汇聚在餐品上。那么餐品本身的性质和定位就是要求标准化路径的原因。
品类性质要求 以火锅品类为事例，天生有中央厨房的标准化市场需求。火锅底料配料，调料配作必须花费大量时间成本，火锅情景对涮片上菜速度明确提出拒绝，必定必须中央厨房提早制作来提高效率。
而且要求火锅底料配料质量的影响因素颇多，中央厨房能更大程度确保口味的一致性。火锅品类的近亲焖锅，涮锅，以及夏天风头鼎盛时期的小龙虾等有某种程度的标准化市场需求。新的辣道鱼火锅对原材料的拒绝，就必需构建标准化才能超过 创建中央工厂的新的辣道鱼火锅由于活鱼现杀死技术简单、风险很多，同时市面上订购普通鱼的各项指标不合格，将沦为扩展店面的最重要制约因素，因此必需从供应链上解决问题发展桎梏，创建品牌壁垒。
当产品品类本身所需的时间成本较小和技术难度较高，如果企业想规模化发展，中央厨房完全是必不可缺的配备。 价格定位要求 顾客代价的出售成本越高，对餐品各方面的拒绝就不会越高。商家一旦标示高价位，大自然要在品质上有适当的反映。
以“薄利多销”取得胜利的产品必需要在低价和高效率的前提下，尽量地削减产品本身的订购，人力和时间成本，因此必定拒绝中央工厂的统一订购制作。 而对于人均370元的王品台塑牛排来说，顾客决不拒绝接受中央厨房出产的口味耗损餐品，因此必需依赖人工来确保标准化。
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