时间：2024-08-14 05:04作者：金沙集团网址入口
孟子曰，有恒产者有恒心。意思是，光有恒心，有个毛用啊。
你有恒产吗？ 「被二房东打碎的“百年老店”梦」 今天这个话题，缘于内参君更加将近看见的一个活生生的案例。 故事主人公，彭女士，在G市大学城内的商超强一楼，经营一家45追的门店，买家乡特色美食牛骨粉。 餐馆2014年3月月开业。靠着口碑传播，周围的餐饮店铺换了一茬又一茬，只有彭女士和另一家西安小吃固守寄居了。
到2015年下半年，小店日营业额平稳在4000元以上，维持10次的翻台亲率，沦为商超内的人气餐馆。 彭女士亮下定决心，要制成可以经营一辈子的百年老店。
然而下一刻，她的梦想就被房东给拼命刺穿。 ①涨租，因为“你家做生意好” 三年的合约将要届满，房东在今年11月去找彭女士轻签合同，明确提出的拒绝让她怒不能揭。 旧约：9万的门票，每月租金17000元，管理费3500元，每年租金涨幅10%。
新约：再交10万的门票，租金在现基础上再行上涨12%，管理费3500元，每年租金涨幅恒定。 彭女士愤愤道：“只不过我气的不是之后上涨房租，而是又要缴一次门票，而且高达10万！相等于我们之前一年的净利润！” 回应，房东的说明十分非常简单蛮横：因为你家做生意好。 ②房东让同业态“自相残杀” 房东只不过是二房东。
他经商超强那儿一口气夺下20家门店，分别投了5年的租期。 二房东手里大约有17家门店都是做到餐饮的，车祸构成了一条美食街，但业态恐慌。
于是，商超里就经常出现这样的场景： 趁此机会倒数4家做到面馆的，大家恶性竞争，缠斗惨重。 然后是凸挨着3家买冰淇淋的，竞争高峰时连“一元一个冰淇淋”这样伤敌一百自损三千的招都屡屡施展。
结果是1家破产、1家从商、只剩1家。 然后是烧烤店齐齐入场。
彭女士不已吐槽房东的“认钱不认人”和商场物业的管理失当：“只要你有钱人，房东就容许进去，显然不管你是做到什么的。” 彭女士不得已感叹：“现在做到餐饮，你把心思全部放到顾客身上是过于的，还要跟房东斗智斗勇。” 彭女士意味著不是寂寞的，现实中90%以上的餐饮人常常遭遇的情景还有：刚刚开业，被施工围挡给“围死”了；刚刚翻新好，这片门面要征地；好不容易累积点回头客，门前这条路改为了进出不便的单行道…… 更加有餐饮老板向内参君哭：这几年做到餐饮的老板都是活雷锋，自己不赚，清净给别人赚到了！给谁？给“房东”。
「为什么日本多百年老店？」 否有人想要过，为什么在日本就有很多百年老店、米其林小店呢？因为他们更加侧重匠心精神吗？大陆缺少恪守匠心的人吗？ 答案似乎是驳斥的。 什么是百年老店？直观意思是，一家店可以进100年，传儿子，传孙子……世易时移，而店铺仍然在这里。 假设大陆现在有家问世于1916年的百年老店，让我们倒推一百年，它不会经历什么？ 战争、土地改革、公私合营、文革、一系列城市化征地、扩建……（此处省却一万字）。
内参君草草计算出来了一下，随着时代变革，这家店面起码不会遭到20次“生死考验”。 如果这家店在北京的某处住宅区，更加将近有可能还有一番波动：北京正在展开市容整治大行动，众多波住宅楼底商将面对大范围打压整治。
因此，一家店能否固守沦为百年老店，除了自身基因外，也受限于外部环境的制约。 连米其林餐厅也无法值得注意。
香港佐敦糖水店“佳佳甜品”取得了街头小食点评之后，房东旋即拒绝租金120%。因为高昂的房租，这家被三代人经营的店不得已搬去——这就是知名的“米其林恶魔”。
国外很多店面都是私有恒产，店铺拆卸了，下面的土地还是你的，如果你夸奖，那你可以世世代代都来做到这个，构建安身立命，过小确幸的生活。 孟子曰：有恒产者有恒心，无恒产者无恒心。
字面意思是，有相同的产业，人才不会有平稳恒定的思想。跟管子的“衣食脚然后闻礼仪”一样，说道的是广泛的人性。 而产权经济学告诉他我们，作为产权的所有者，哪怕这个人品质粗劣，他也不会像珍惜眼珠一样，维护这项财产。忽略，如果产权不归属于当事人，哪怕道德再行高尚，他也不会短期经营，蓄意策画。
「在中国做到餐饮，要么做到大要么做到杀」 享有800多家店的国内某著名快餐连锁品牌低管说道：“今天大家仍然说道匠心，我实在，最少在今天的中国，做到匠心是有前提的。只有把规模做到一起才能有资本去做到匠心。” 国内很多餐饮人一上来就是要做到品牌，或者把一家店急忙拷贝，如果这家店没有了，还能依赖其他店。很少人老老实实做到一家店，因为风险太高了。
“我去执着 的时候，首先确保我会想到。所有的承传要再行存活才能承传。” 另一餐饮老板在说明规模化、连锁化是未来趋势时，也曾半打趣举例：“如果你只有一个店呢？一个公共卫生检查有可能你就悬挂了。
” 这是为什么，更加多的餐饮老板说道，未来在国内做到餐饮有两条路：要么做到大，要么做到杀。 这也是为什么我会劝说你，要做到百年品牌，不要做到百年老店。 除非，你有房产。
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