时间：2024-10-18 05:04作者：金沙集团网址入口
对外开放后厨出了餐饮企业夺得消费者的信任的一个新的方式。 日前，永和大王上海中山公园店首次对媒体对外开放了后厨参观，以展出后厨食品生产设备、食材及制作的标准流程。
永和大王期望借以表达公司对食品安全问题的推崇，“我们内部有一套严苛的标准，所有的餐厅都有关于食品安全的继续执行守则，并且从产品研发源头到餐厅操作者，皆展开系统化地掌控。”永和大王董事总经理李芬芬现场对界面新闻称之为。 1995年，永和大王在上海开办了头家门店，现在通过直营和加盟的模式发展至全国320余家，其中华东地区多达150家。
2007年，菲律宾 大餐饮集团快乐蜂已完成并购永和大王的 的股份，此后也仍然把重点放到中国市场的业务扩展上。目前，中国是快乐蜂的第二大市场，永和大王也是其重点反对的旗下品牌。 永和大王方面回应，2018年将升级改进旗舰产品、减少线上渠道与合作平台、调整和优化餐厅环境，“明年将有100家门店不会展开中心翻新和硬件升级”，加快门店扩展速度的同时，提高消费体验。
扩展过程中，永和大王也遭遇了食品卫生与餐厅环境方面的危机。据新华新闻的报导，今年8月永和大王上海西康路门店曾被消费者滋扰在馄饨中吃菜虫，及在店内用餐时有苍蝇乱飞。
随后当地市场监管局插手调查，公司总部也立刻正式成立检查组，对旗下各门店进行了食品安全大检查。 针对此前的食品卫生问题，李芬芬告诉他界面新闻，现在永和大王不会挑选出较为不更容易有虫的季节蔬菜，所有入到门店的菜也都由快乐蜂（中国）修建的工厂统一已完成净菜、切配以及物流配送环节，“从产品到原料订购，五品触、留存、物流到出品时间都有严苛的数字化管理和供应链体系。
” 成立“后厨开放日”，也是永和大王通过“清厨暗灶”方式，对外开放交流、希望取得消费者信任的方式之一。 实质上，近期由于海底捞后厨经常出现老鼠、太平洋咖啡喝出有蟑螂、麦当劳油条检测塑化剂过高等事件烘烤，食品安全再度沦为公众 关心的话题。
品牌除了立刻积极开展大规模检查，“清厨暗灶”也是少见的拒绝接受消费者监督的方式。 以海底捞为事例，其北京太阳宫店和劲松店今年8月被媒体曝出后厨老鼠捕食、洗碗机浸拖把、漏勺风吹油污等公共卫生安全性问题，随后政府监管部门对海底捞立案并限期一个月已完成北京26家门店的后厨公开发表、信息化、可视化。目前完全恢复营业的涉案门店对公众对外开放后厨参观，并加装了设备直播后厨实况。
但在业内显然，“清厨暗灶”并无法彻底解决问题餐饮行业的食品安全问题。中式餐饮的煎炒烹炸操作者油烟较小、因应环节多，且在堵塞空间中展开，使得后厨油污累积、餐具清除带给的油污等后厨公共卫生问题仍然是行业通病。
这种先天不足更加必须企业自身和政府强化监管，原作更加合理的检查与惩处机制。 而食品安全与环境卫生问题也经常出现在餐饮品牌很快加盟扩展、竞争对手大大经常出现的过程中，不少企业在扩展中往往更加特别强调减免和绩效、忽视了顾客看不到的管理与公共卫生的问题。
海底捞就是其中的典型案例。 “一些餐饮企业在初期做到得不俗，但随着企业规模的大大扩展，人员大大减少，企业执行力往往经常出现严重不足，管理经常出现短板，进而造成食品安全问题经常出现。”中国社科院中国社科评价院主任荆林波此前曾对媒体回应，餐饮业的食品安全问题的拒绝明确而简单。 对于连锁餐饮行业如何实施与核查各门店的执行力。
李芬芬对界面新闻回应，除了制作流程要严苛标准化，继续执行层面也要培训做到。永和大王为保证各门店按照标准继续执行，除了门店必要管理检核，总部的品质管理部门也不会定期抽查，同时委托第三方公司展开不通报式的抽查，保证所有店铺都被检查到。
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