时间：2024-08-10 05:04作者：金沙集团网址入口
还忘记前段时间刷屏的月入三万的买煎饼大妈吧，小小煎饼的吸金能力不容极强。 做到煎饼这一行广泛都执着正宗，有许多约定俗成的规矩，比如面粉要用绿豆小米面，里面无法夹火腿、香菜、牛肉酱、榨菜等，否则就不会被许多煎饼爱好者批评为不正宗。 但没想到有些创业者不信这个妖，不但大胆的在馅料上推陈出新，还把大家都讨厌配上煎饼的豆浆替换成了咖啡，结果这家跨界创意的煎饼店尤其热门，每天门前都分列着长队，这家店的作法很有一点创业者们自学糅合。 每天早上，许多人都会回到这家煎饼店，卖一个煎饼和一杯咖啡拿走。
许多人都会实在纳闷，为什么是煎饼和咖啡，按我们的传统，煎饼仍然配上的是豆浆和粥啊？ 店主指出现在的消费者更为执着多元化，执着新鲜，他们仍然局限于传统配上，再加中西混搭在餐饮界早于早已不是新鲜事，比如麦当劳肯德基等洋快餐品牌，也开始买中式早餐品类，汉堡可以配上豆浆和粥，煎饼当然也可以配上咖啡。 煎饼是中国人习以为常的早餐，而咖啡是外国早餐的必需品，把两者结合更加合乎现在餐饮市场的大趋势。 煎饼和咖啡的配上也符合了一些爱人喝咖啡的顾客的市场需求，很多中国人既想要不吃煎饼，又想要喝咖啡，以前不能在街边卖个煎饼，再行去星巴克卖杯咖啡，现在到这家店一下就解决问题了，大自然能更有许多心目中顾客。
另外自由选择咖啡而不是豆浆和粥，还有一个最重要的原因，就是利润率，咖啡仍然是暴利产品，这家店的咖啡一杯买12元，大家都实在很低廉，但只不过成本也就几块钱，可以很好的确保盈利空间。 再行看看豆浆和粥，在我们的观念中 多也就买几块钱，如果你把豆浆和粥也和咖啡一样买12元，一定很多人实在你漫天要价。
这家店除了把配上精品的饮品替换成咖啡，更大的创意就是煎饼的馅料。 他家的煎饼执着的是口味的创意，有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、鱼为煎饼等十种奇葩口味。
而且这些煎饼中的配菜，都是来自大品牌快餐企业的供应商，比如你单不吃一口煎饼里的肥牛，很有可能感觉出有吉野家的味道。 光靠口味和饮品的创意，就可以让一家煎饼店火一起吗，有可能还远远不够，因为许多人是还是讨厌正宗的煎饼口味和传统的饮品配上。 如何让做生意持续火热呢，这家店把重点放到确保老客户上，确保好老客户，他们常常来出售，这家店的做生意大自然更加好。
店主在做到煎饼的时候，常常和等候的顾客闲谈，不只如此，记尽可能寄居他的爱好，给他获取一些远超过预期的服务，这才更容易更有熟客。 店主对常来店里的顾客十分熟知，比如有一位顾客每次点单都是煎饼多酱、多辣，不要香菜，再行特一杯多冰美式，几次后店主就忘记了，以后不必这位顾客点单，店主就告诉他的拒绝，结果这位顾客和店主还成了朋友，常常带上朋友来。
除此之外，店主还利用网络营销，把自己的微信张贴在档口玻璃上，便利与顾客交流，还不会利用空闲的时间，做到一些“咖啡知识讲座”。 通过这样的方式，把一些有时间，又讨厌咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，尝尝店里打算发售的煎饼。 现在他们店里早已培育了一群粉丝，忠诚度十分低，有些人一周召来5天。
这家煎饼店的很多作法，十分有一点自学，一方面是它的跨界和创意，另一方面是它确保老顾客，打造出粉丝群的作法。 如果你也经营一家小吃店，也可以按这个套路运营，一方面跨界创意，尝试利润率更高的新鲜产品，另一方面想方设法确保好老顾客、打造出自己的粉丝群，虽然这样做到有可能较为无以，但一旦做你的做生意想要很差都无以。
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